Der Grappa Carlo Bocchino entsteht im Jahr 1898 aus der Fermentierung der Trester, deren Destillation und der nachfolgenden Reifung. Diese heiklen Phasen werden noch heute nach der Originalmethode durchgeführt.Zur Herstellung reiner Grappas wird der Trester einer einzigen Rebsorte in dafür vorgesehene Stahlbehälter gefüllt, in denen die Fermentierung unter kontrollierter Entwicklung und Geschwindigkeit für einen optimalen Ablauf der mikrobiologischen Verfahren stattfindet.Nach Beendigung der Fermentierung erfolgt die Wasserdampfdestillation in besonderen, diskontinuierlichen Destillierkolben.
Das Geheimnis von Carlo Bocchino liegt gerade in diesen Destillierkolben mit dem langsamen und schonenden Rhythmus, mit dem der Dampf den Trester durchdringt und mit wertvollen Stoffen anreichert wird.Nur mit einer angemessenen Alterung in geeigneten Fässern können die Destillate die perfekte Verfeinerung und die charakteristische Bernsteinfarbe entwickeln.Allein die am längsten abgelagerten Grappas werden zur Auslese der Casa Bocchino, mit jahrzehntelanger Reifung und besonderen Eindrücken, die mit der Zeit nur reicher werden.